Lexique créole de la nourriture réunionnaise 

A

• Ail (goût plus prononcé dans les tropiques)
• Avançar (aussi connu sous le nom de 4 épices)
• Ananas Victoria (variété la plus plantée à la Réunion, ils sont connus pour être très sucrés)
• Américain (demi-baguette coupée et garnie de différentes viandes (épaule, bouchons, merguez…), frites, fromage râpé, le tout cuit au four : c’est l’incontournable des snacks de l’île)*
• Anis étoilée 
• Anisette (utilisé dans les recettes de gâteaux ou les mets sucré-salés)

*C’est LE sandwich phare, découvrez toutes ses différentes facettes juste ici : Lien article 

B

• Bouchons
• Bonbons piments 
• Bonbons banane 
• Bonbons millets (faits avec de la farine et des graines de sésames)
• Bonbons miels
• Bonbons cravate
• Bonbons coco
• Boucané (viande de porc ou poulet qui a été «boucanée», fumée)
• Bringelle (nom créole de l’aubergine)
• Brèdes (ce sont les épinards de la Réunion, il en existe de nombreuses variétés : chouchou, chou de chine, moringue, mafane…)
• Bichiques (alevins nés en mer et qui remontent jusqu’aux rivières)
• Bissap (hibiscus, très rafraîchissant en thé glacé)
• Bibasses (appelées aussi Nèfle du Japon)
• Baba-figue (fleur du bananier qu’on cuisine tel un légume, se marie très bien avec le boucané)

C

• Cari, carry (spécialité à base de tomates, oignons, safran, gingembre, ail…)
• Cambar (type de racine au cœur violet)
• Conflor (type de racine)
• Combava (présents dans de nombreux plats, c’est un petit citron vert qui émane un fort goût de citronnelle)
• Coton mili (herbes similaires au persil, ajoutées dans le massalé)
• Chouchou (nom créole de la christophine, chayotte)
• Chou 
• Café Bourbon Pointu (le meilleur et le café le plus cher au monde, endémique de l’île à retrouver au Domaine du Café grillé)
• Carambole (quand il est découpé celui-ci ressemble à une étoile)
• Cannes à sucre (recouvrent une grande partie du territoire)
• Civet canar / lapin / coq / etc (très apprécié sur l’île, l’ingrédient phare de la recette est le vin)
• Cabri (nom créole d’une chèvre / bouc)
• Coco
• Cœur de bœuf (fruit)
• Cot (boisson qui se marie très bien avec les pains américains existe en plusieurs parfums : citron, portello, ananas, américain, orange, grenadine)
• Capri-sun (boisson très prisée des réunionnais)
• Choka (on mange notamment le chou de choka)

D

• Dakatine (pâte d’arachide comblée à de la sauce tomate et du piment, très bon rougail qui se marie parfaitement avec le riz cantonais)
• Dodo (LA bière emblématique de la Réunion)
• Diego (marque de jus de fruits créé à la Réunion)

E

• Épinards réunionnais 
• Eau de Cilaos (eau de source en provenance du cirque du même nom)

F

• Fenouil 
• Faham (orchidée appréciée en tisane ou en rhum arrangé)
• Fruit à pain (goût rappelant la patate douce)

G

• Galabé (bonbons lontans fait à partir de sucre de canne)
• Gingembre 
• Goyaves 
• Goyaviers (plus petits que les goyaves)
• Grains (nom créole des haricots)
• Gâteaux lontans (patate / tison / manioc…)

H

• Haricots blancs / rouges / verts / jaunes / roses / noirs / etc

I

Na pwin (du créole signifiant : Il n’y en a pas)

J

• Jujubes 

K

• Kaloupilé (feuilles utilisées en tant qu’épices, dans le massalé notamment)
• Kum Kat (petite orangine, l’intérieur est aigre tandis que la peau est sucrée, il faut donc la manger avec la peau)
• Kamaron 

L

• Lentilles de Cilaos (lentilles produites au sein du cirque)
• Lontan (du temps ancien)

M

• Manioc (racine très goûtu en gâteau)
• Massalé (mélange d’épices ayant, le goût rappelle les plats indiens, le plat le plus connu étant le cabri massalé)
• Marmite (les marmites de la Réunion permettent la réalisation de merveilleux plats, on notera la taille parfois énorme de celles-ci)
• Morue (en rougail, le plat est très apprécié sur l’île)
• Mangues (diverses variétés : José, américaines…)

N

• Napolitain (deux biscuits sablés avec un coulis de fruits rouges entre eux, recouvert d’une pâte de sucre rouge)

O

• Oignons (se prononce «zoignons»)
• Oignons verts (nom créole de la ciboule ou cébette)

P

• Patate chouchou (légume peu connu qui s’apparente à la pomme de terre)
• Pom ter (en créole on ne dit pas «pomme de terre» mais bien «pom ter»)
• Piments farcis 
• Papaye
• Pittaya (nom créole du fruit du dragon)
• Pilon (outil en pierre permettant d’écraser les aliments afin de préparer le mélange d’épices)
• Poids du cap (aussi appelés «grains jaunes»)
• Pistaches (nom créole des cacahuètes)
• Pâté créole 
• Pâte cochon
• Pimpin (autre nom pour vacoa)

Q

Na pwin

R

• Rougail tomates / dakatine / mangues / concombres / etc (préparation pimentée qui accompagne les plats réunionnais)
• Rougail (préparation à bases de tomates ajoutées à de la viande)
• Rouroute (arrow-root, poudre de manioc qu’on peut ajouter dans la viande pour l’attendrir)
• Rhum charette (rhum blanc créé à la Réunion)
• Rhum arrangé (rhum comblé avec des fruits)
• Riz sofé / chauffé (on y ajoute ce qu’on désire viande, poisson et on tourne le tout)

S

• Sapote (ressemble au kaki, sa peau est verte et l’intérieur est noir quand il est mûr)
• Safran (curcuma)
• Sambo (canette de jus de fruits au parfum exotique)
• Sega (boisson gazeuse aux parfums divers)
• Solpak (Avant : petite poche en forme de triangle contenant du jus qu’on piquait avec une paille pour le boire. / Aujourd’hui : la marque Solpak a un format similaire à celui du capri-sun)
• Siave (nom créole de la sauce soja)

T

• Tapioca (poudre de manioc)
• Tomates (aliments phares de la cuisine réunionnaise)
• Tamarins 
• Ti Jacqu’ (fruit de jacquier qu’on cuisine en légume)
• Tangue (nom créole d’un petit hérisson)
• Tanghor (orange péi)

U

Na pwin

V

• Vanille bourbon 
• Vanille bleue 
• Vacoa (autre nom pour pimpin)

W X Y

Na pwin

Z

• Zembrocal (le safran ajouté au riz lors de sa cuisson lui donnera une couleur jaune, on peut y ajouter aussi des pommes de terres ou des haricots)
• Zattes
• Zévi 
• Zendettes (larves qu’on mange en friture ou rougail)
• Zemberik (grains similaires aux lentilles)
• Zembrovat 
• Zourit (petite pieuvre)
• Zentak (haricots)
• Zavocat (en créole on prononce tout avec un Z au début)
• Zachards (légumes hachés avec une vinaigrette pimentée)

À plus les buddies !